Más recetas

• Chuletas de cerdo marinadas
• Pollo con verduras en cazuela de barro
• Atún a la Chartreuse
• Codornices a la pepitoria
• Chuletas de ternera con pimiento verde
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Chuletas de cerdo marinadas

Ingredientes para 4 personas:

• 4 chuletas de cerdo
• 1 taza de aceite de oliva
• 1 cucharada de cebolla en polvo o media cebolla natural
• 1 cucharadita de zumo de limón
• 3 ó 4 dientes de ajo o 2 cucharaditas de ajo en polvo
• 1 cucharada de hierbas Provenzales
• 1 pizca de pimienta tropical
• sal a gusto

Elaboración:

Echar el aceite en una cazuela ovalada de barro y añadir la cebolla, el ajo, el zumo de limón, las hierbas Provenzales y pimienta tropical. Remover. Añadir las chuletas de cerdo y dar vuelta unas cuantas veces en el aceite. Tapar. Dejar macerar toda la noche. Dar vuelta a las chuletas en la maceración. Escurrir y ponerlas a asar durante 5 minutos por cada lado añadir sal y unas bayas picadas de pimienta tropical. Servir.

Pollo con verduras en cazuela de barro

Ingredientes para 4 personas:

• 1 pollo
• 1 tallo de apio
• 6 zanahorias, 4 puerros, 3 nabos
• 1 cebolla grande
• 2 clavos
• ramas de tomillo y hojas de laurel Ducros
• 2 cucharillas de estragón Ducros
• 1/2 cucharilla de granos de pimienta negra
• 2 pizcas de sal

Elaboración:

Pelar y limpiar el apio, las zanahorias, los puerros y los nabos. Pelar la cebolla e introducir en ella los 2 clavos. Echar el pollo en una cazuela grande de barro, cubrir con agua y hervir. Quitar la grasa al caldo y echar la cebolla, 1 ramita de tomillo, 4 hojas de laurel, el estragón y salpimentar. Bajar el fuego y cocinar durante 1 hora y media . Trocear el pollo y servir acompañado de verduras a su alrededor. Poner en la mesa bandejas con encurtidos y sal gruesa, todo en bandejas de barro.

Atún a la Chartreuse

Ingredientes para 4 personas:

• 1 rodaja de atún de 1 kg aproximadamente
• 1 lechuga
• 4 tomates
• 3 cebollas
• 2 limones
• 1 dl de vino blanco seco
• 1 vaso de licor de chartreuse
• perejil, tomillo
• sal y pimienta
• 2 cucharadas de aceite de oliva

Elaboración:

Verter el aceite en una cazuela ovalada de barro. Tapizar el fondo y las paredes con hojas de lechuga, recubrir con una capa de aros de cebolla, una capa de rodajas de tomate y otra de rodajas de limón. Espolvorear con perejil picado y tomillo. Aceitar la rodaja de atún, colocarla sobre los limones y cubrirla con otra capa de rodajas de limón, seguida de otra de tomates y de aros de cebolla. Regar con un poco de aceite y vino blanco y añadir el vaso de licor de Chartreuse. Poner a horno medio 180º C (termostato 6) durante una hora y media sin tapar.

Codornices a la pepitoria

Ingredientes para 6 personas:

• 6 codornices
• 200 gr de jamón serrano magro
• 6 u 8 cebollas pequeñas
• 3 rebanadas de pan de molde
• 40 gr de mantequilla
• 1 dl de coñac o de brandy
• sal, pimienta y nuez moscada
• 1 ramita de tomillo

Elaboración:

Comprar una loncha de jamón de 200 gr y cortarla en tacos gordos. Probar el jamón y si está salado ponerlo en agua muy caliente, pero no hirviendo, durante unos 10 minutos. A continuación, secarlo y rehogarlo en mantequilla con las cebollitas. En cuanto el tocino esté tostado y las cebollitas apenas doradas, separar del fuego y reservar. Rehogar las codornices a fuego muy lento, para que la materia grasa no se ponga negra. Si ha lardeado las codornices, retirar las lardas a mitad de la cocción, cuando las aves están bien hinchadas. En ambos casos, volver a poner en la cacerola de barro toda la preparación anteriormente reservada. Cuando las codornices estén doradas, añadir el coñac. Calentar, tapar, apartar del fuego y dejar macerar durante 10 minutos. Volver a poner a fuego suave, añadir sal, pimienta y un poco de nuez moscada (según el gusto) y la ramita de tomillo. Cocer a fuego muy suave, durante 40 ó 45 minutos. La cocción de las codornices debe de ser muy lenta para que éstas no se resequen. Para servir, dorar las rebanadas de pan de molde con mantequilla, cortarlas en cuatro y utilizarlas para decorar la fuente

Chuletas de ternera con pimiento verde

Ingredientes para 4 personas:

• 4 chuletas de ternera
• 3 cucharadas de nata
• 1 cucharada de aceite
• 4 pimientos verdes grandes
• sal a gusto

Elaboración:

Lavar y secar la pimienta verde y cortarla a trozos grandes. Poner un poco de aceite en las chuletas y colocar los trozos de pimienta a cada lado. Cocinar en la sartén, condimentar con sal y retirarlas de la sartén. Desglasar la sartén con la nata y cubrir la carne con la salsa. Servir en platos ovalados de barro.

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